ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ

  Γενικοί υγειονομικοί όροι

Τίθεται η υποχρέωση σε όλες τις μεγάλες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης προκειμένου να διασφαλίζεται η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων, να εγκαθιστούν, να εφαρμόζουν και να διατηρούν διαδικασίες αυτοελέγχου που βασίζονται στις επτά Αρχές του συστήματος HACCP οι οποίες αναφέρονται απλά και συνοπτικά:

➤ Αρχή 1: Προσδιορισμός και ανάλυση των κινδύνων που απειλούν την ασφάλεια των τροφίμων στην επιχείρηση και καθορισμός των απαραίτητων προληπτικών μέτρων για τον έλεγχο τους.

➤ Αρχή 2: Προσδιορισμός των κρίσιμων σημείων ελέγχου στην επιχείρηση.

➤ Αρχή 3: Καθιέρωση κρίσιμων ορίων για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου.

➤ Αρχή 4: Σύστημα παρακολούθησης για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου.

➤ Αρχή 5: Καθιέρωση των διορθωτικών ενεργειών για κάθε κρίσιμο σημείο ελέγχου.

➤ Αρχή 6: Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης και επικύρωσης του συστήματος ΗΑCCΡ.

➤ Αρχή 7: Καθιέρωση της τεκμηρίωσης της λειτουργίας του συστήματος ΗΑCCΡ.

Στις μικρές μάλιστα επιχειρήσεις δίδεται η δυνατότητα να εφαρμόζουν τις παραπάνω Αρχές με ευελιξία, ανάλογα με το είδος, την φύση των προϊόντων που διαθέτουν και την δυναμικότητά τους, ώστε να μπορούν να συγκροτηθούν κατάλληλα και να λειτουργήσουν δίχως προβλήματα.

Βασική και θεμελιώδη πρακτική που είναι και νομική πλέον υποχρέωση των επαγγελματιών αποτελεί η τήρηση προγραμμάτων αυτοελέγχου στα καταστήματα όπως λ.χ. το πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης του εξοπλισμού, των χώρων και των αντικειμένων, η τακτική εκπαίδευση του προσωπικού, ο έλεγχος θερμοκρασιών συντήρησης των τροφίμων, οι εργασίες μυοκτονίας-εντομοκτονίας, ο έλεγχος αποθήκης και προμηθευτών, η τήρηση αρχείων και φακέλων κ.λπ.